石榴果酒的酿造方法
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/10/04 23:11:23
石榴果酒的酿造方法石榴果酒的酿造方法石榴果酒的酿造方法石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒.制作方法1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为最佳.出
石榴果酒的酿造方法
石榴果酒的酿造方法
石榴果酒的酿造方法
石榴酒系采用石榴为主要原料,经破碎,发酵,分离,陈酿调配而成的果酒.
制作方法 1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为最佳.出汁率约在30~40%左右.
2.石榴经分选后,除去外皮,然后进行破碎成果浆.
3.果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵.
4.前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫.然后,为了发酵旺盛,加入5~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵.
5.前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离.
6.分离出来的皮渣,加适量白糖进行二次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地酒,待调配酒时使用.
7.分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进入后发酵贮存期(用酒精封住液面).
8.贮存1年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸,调配合格后
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