“九制话梅”里的“九制”是什么意思?希望能详细点 比如工序啦 典故啦

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 01:37:59
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“九制话梅”里的“九制”是什么意思?
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制作工序：
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实.拣去枝叶及霉烂果实.
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍.约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀.
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50％左右,即可捞出,再用清水冲净.
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放.待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用.
5.浸渍：将甘草捣碎成渣,入锅煎煮.所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出.
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀.再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止.
7.喷油：待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可.
可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅.这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质.

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