话梅话梅皇乌梅雪梅有什么区别?就是平常超市里可以买到的零食食品哦.是不是只是加工方式不同.还有九制话梅是什么意思.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 14:11:16
话梅话梅皇乌梅雪梅有什么区别?就是平常超市里可以买到的零食食品哦.是不是只是加工方式不同.还有九制话梅是什么意思.
话梅话梅皇乌梅雪梅有什么区别?
就是平常超市里可以买到的零食食品哦.是不是只是加工方式不同.还有九制话梅是什么意思.
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九制话梅是用九道工序做出来的话梅!
话梅 （Plum）制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称：黄梅.黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干；晒干后再用清水漂洗,再晒干；然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅.这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质. 梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途.黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛.有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒.平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损.李时珍在《本草纲目》中写道：“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”话梅加工工艺市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类.这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已.这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次）,使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜.沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态.用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态.（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克.先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液.（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液.让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止.（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止.（5）成品包装： 这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效.为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法.为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精.目前发现此制品合格率不高.名称的起源因为是说话,聊天,摆龙门阵时的常吃的零食,所以叫话梅 最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如现在这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去.(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅".