白酒中的总酸总脂是因为什么条件影响的在制造和存储中,有哪些条件会影响白酒的总算总脂值?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/27 06:49:28
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在制造和存储中,有哪些条件会影响白酒的总算总脂值?
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酿造时,
酒曲:酒曲中含有的产酸菌和产脂酵母多少对成品酒的酸脂有影响;
发酵温度:高温有利于产酸菌的生长;
存储时:
温度:高温有利于脂的生成,
氧气:乙醇可以氧化为醛,醛进一步氧化成酸,酸又可以与醇结合成脂
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