软冰淇淋和硬冰淇淋区别是什么

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 02:54:12

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冰激凌目前分成两大种类,一个是硬冰激凌.由美国人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,硬冰淇淋一般有两种,一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋,也称小包装冰淇淋,小包装冰淇淋甜度较高,一般在18-20度,中心温度15-18°C左右,包装美观,食用方便,此产品一般为大型冷饮厂生产较多.另一种就是打球做花样的冰淇淋,这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售,所以又称“散装冰淇淋”,由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程,所以在工艺要求上比软冰淇淋要高,销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜,甜度14-16度,干物质35%左右,口感细滑香醇,实物感比软冰淇淋稍强.
另一种是软式冰激凌（Gelato）,是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良,完善了它的制作技术.意大利式冰激凌的制作传统也一代一代地传下来.直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌.到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹.由于现场一般在现场制作,看来就比较软,冰的颗粒也较细,口感也更好.因此,意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表.而Gelato因为其健康、低卡路里,正日益受到人们的亲睐.
软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后,现做现卖的冰淇淋,也称做“鲜冰淇淋”,中心温度一般在-5°C,甜度一般在14-16度,干物质30%左右,工艺要求相对比较简单,口感细腻滑爽.

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