炖鲶鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 23:04:26
炖鲶鱼怎么做炖鲶鱼怎么做炖鲶鱼怎么做给你介绍一个淮扬菜做法吧.材料好弄,做法简单.白汁鲶鱼将鱼斩段,泡净血水备用.锅内加水烧开,沸腾后放入较多食盐.盐化后加入鱼段飞水,烫一下即可,然后捞出.迅速加入凉
炖鲶鱼怎么做
炖鲶鱼怎么做
炖鲶鱼怎么做
给你介绍一个淮扬菜做法吧.材料好弄,做法简单.
白汁鲶鱼
将鱼斩段,泡净血水备用.
锅内加水烧开,沸腾后放入较多食盐.盐化后加入鱼段飞水,烫一下即可,然后捞出.迅速加入凉水盆中,洗净鱼表皮的粘液.这一步骤很关键,去腥去异味全在这一步骤,不要求鱼被烫熟,主要是表皮粘液能去干净就行.
将锅置旺火上,加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少,一般来讲1斤鱼放1两猪油）,烧至6成热时,加入葱白,姜片炸香.然后放入鱼段,加绍酒1两,酒酿（我不知道你们那边怎么称呼,就是醪糟,江米酒,或者叫米酒,甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）.盖上锅盖,焖2-3分钟左右,然后加入食盐,清水,烧沸后可以加入笋块,盖锅盖,改中火烧至汤汁浓稠,淋入一点点香油,撒入白胡椒粉即可.
成菜标准：汤汁乳白浓稠,鱼肉鲜美肥嫩,口味咸鲜微带酒香.
如果不喜欢白汁,或者不喜欢酒酿的味道,可以将酒酿改成老抽,但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱,味道会接近四川菜家常炖鱼的口味.
鲶鱼特点,肉厚刺少,但是鲶鱼本身没什么油水,所以要加入一定的猪油烹饪,味道就会好很多!一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水.所以适宜用猪油烹饪.这是我从厨将近十年的经验,希望能帮的到你!