为什么番茄煮熟了反而变酸求解答

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 12:37:01

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同样一只番茄,生吃和熟吃,味道是不同的.煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.番茄中还含有一种对酸性起缓;中作用的蛋白质,蛋白质受热会凝崮,盐却能使蛋白质发牛沉淀,这样就使E失去缓j中作用,雨增加、,琶茏的睃利.不一定只有衙餐煮黠才受漩.锄冬瓜也是样.一隈米妒,蒜冬j眦!f’卜盐门早,比煮透以青再下船∞院遵会酸一点,原因n存这里.不i寸,誊t?和冬瓜的成分不全相斟.所以.Z州甬熟以后的酸味也就有年别.(编辑之杰)@阿杰同样一只番茄,生吃和熟吃,味道是不同的.煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?

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