油脂的水解反应条件?无论酸碱都需要加热么?还是要煮沸?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 14:29:24

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油脂的水解反应条件?
无论酸碱都需要加热么?还是要煮沸?

油脂的水解反应条件?无论酸碱都需要加热么?还是要煮沸?
水解是一种化工单元过程,是利用水将物质分解形成新的物质的过程.
无机物在水中分解通常是双分解过程,水分子也被分解,和被水解的物质残片结合形成新物质,如氯气在水中分解,一个氯原子和一个水被分解的氢原子结合成盐酸,水分子的另一个氢原子和氧原子与另一个氯原子结合成次氯酸；碳酸钠水解会产生碳酸氢钠和氢氧化钠；氯化铵水解会产生盐酸和氨水等.
有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂,有时也用生物活性酶作为催化剂.在酸性水溶液中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质.
在碱性水溶液中,脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐,即肥皂,因此这种水解也叫作皂化反应.
油脂水解基本化学反应：
水
甘三脂－→ 甘二脂＋游离脂肪酸
加热

加热就行，不过碱性条件下更容易水解

不一定要加热，加热会使反应速率加快，反应程度变大，对观察现象较为有利

加热

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