为什么糖精比糖甜很多呢?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 04:35:07
为什么糖精比糖甜很多呢?
为什么糖精比糖甜很多呢?
为什么糖精比糖甜很多呢?
我国南方用甘蔗制糖,在北方用甜菜制糖.蒸发甘蔗汁或甜液,最初得到的粗糖呈红棕色,叫红糖.它的主要成分是蔗糖,此外还夹杂着一些糖蜜和赤褐色的有机物质.糖蜜呈红棕色,可被氧化,氧化后颜色变深,所以红糖放久了会变色,糖粒透明度也下降,但不影响食用.糖蜜易吸湿,所以红糖易结块.受潮后的红糖易繁殖细菌.
蔗糖分解为乳糖和葡萄糖,进一步产生乳酸,使红糖变酸.红糖变酸后,就不能食用了.
把红糖溶解在水里,倒进一些活性炭,再煮一煮,搅动搅动,糖水的颜色就慢慢地由红棕色变成了江黄色.这是由于活性炭表面有很多小洞,表面积非常大,“抓”分子的本领特别大.红糖水流过活性炭时,有颜色的物质分子个儿比较大,正好嵌进活性炭的小孔中,再也出不来了,个儿小得多的水和蔗糖分子畅通无阻地流过,糖水就变无色了.
这样的糖水在真空器中蒸发、浓缩,糖水里出现了晶莹的细小颗粒.冷却后,大批的白砂糖就从糖浆里结晶出来了.白糖还含有一些水分,晶体也比较小.如果再经过反复的解、浓缩、冷却、结晶,除去白糖里的水,就可以得到大块的无色晶体——冰糖.
可见,红糖、白糖、冰糖主要化学成分都是蔗糖,只是纯度不同,红糖不纯、白糖较纯、冰糖最纯.蔗糖中含碳、氢、氧三种元素,是一分子果糖与一分子葡萄糖失水后的缩合物,葡萄糖和果糖也都有甜味,事实上,果糖是最甜的糖,但在自然界中含量不多.葡萄糖和果糖是同分异物体,分子式相同,但结构不同,导致其性质上的差异,葡萄糖没有果糖甜,但可以提供能量,使人发胖.可口可乐中使用的果葡糖浆就是将葡萄糖溶液在异物化酶作用下转化为以果糖为主的果糖和葡萄糖的混合液.这样既保证了原料的甘甜,又不会使人发胖,同时提供了适量的能量.
还有一种糖和蔗糖不同,它不是用甘蔗、甜菜做的,而是用大米、玉米等含有淀粉的东西做的,这就是麦芽糖.奶糖中含的就是麦芽糖.
我们吃的白糖、奶糖、葡萄糖都具有甜味,因为它们都是糖.水果也有甜味,因为里面也含有糖.但是甜的东西是不是都含有糖呢?不一定.我们喝的汽水,吃的冰棍,含的合成甜味剂糖精就不是糖,它只是可引起和糖相同的味觉.
糖精的学名叫“邻苯磺酰亚胺”,是一种白色晶体.糖精并不是从糖中提炼出来的,而是从又黑又臭又黏的煤焦油中提炼出来的甲苯,再以甲苯为原料制造出来的.
糖精要比白糖甜得多.如果你在一大桶水中,倒进500匙白糖,再在另一大桶水中倒进去l匙糖精,它们的甜味差不多.可见,糖精比糖甜500倍.但糖精加多了会变苦.
糖精不为人体吸收,所以没有一点营养价值.在医学上,可作为糖尿病人所吃的甜食调味品.
关于糖精是否对人体有害的问题,一直以来存在着争论,所以糖精的用量受到严格控制.成年人每天食用糖精应不超过2．5毫克／千克体重.