请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做,下什么配料
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 23:04:47
请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做,下什么配料
请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做,下什么配料
请问潮汕地区的牛肉粿条的汤水怎么做,下什么配料
本,首先说这面,一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工,手工制作的粿条口味相当好,材料只有大米和水,而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概）,虽然吃起来有嚼劲,但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透,如果面店为了节省时间,煮的时候像手工做的一样的时间,那么……
一般煮面或者粿条,下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂.牛肉比较有讲究,必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋.潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩,因此煮的时候只是非常简单的烫一下,面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色,而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉.还有不得不说的肉丸,潮州的肉丸相当的出名,正宗的肉丸得是用打出来的,而不是那种一味用粉定型的肉丸,做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张,但也是相当的厉害.
再说汤水,汤水的细节是最多的.常见的是味精汤,即白水加味精盐；然后是骨头汤,用猪骨熬的一锅,年复一年的熬制,不断加料换料；还有就是鲜肉汤,这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水,因为无添加,所以更营养更新鲜.当然这种汤水也是正宗的潮州特色,正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩,所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤.
综合上述,潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂,但是从来没有人有过菜单,基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）
不知道这是不是你想要找的资料,希望可以帮到你.最后,