怎么判断鱼是否产组胺
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 13:13:01
怎么判断鱼是否产组胺怎么判断鱼是否产组胺怎么判断鱼是否产组胺不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼,它不包括冷冻鱼.不新鲜的鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色,鳃盖松弛,鱼眼色泽灰暗,稍有塌陷,发
怎么判断鱼是否产组胺
怎么判断鱼是否产组胺
怎么判断鱼是否产组胺
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼,它不包括冷冻鱼.不新鲜的鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色,鳃盖松弛,鱼眼色泽灰暗,稍有塌陷,发红,鱼皮表面有黏液,鱼嘴口张开,鱼肉组织松软等,此类鱼将不可再食用.尤其是一些海产鱼类,如鲐鱼、金枪 鱼、沙丁鱼等如不新鲜的话更是不能吃.
因为鱼体中所含蛋白质较高,蛋白质是由多种氨基酸所构成的,尤其鱼肉中含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸可转化生成组胺,组胺是一种有毒物质,如果我们不辨鱼是否新鲜而盲目食用,很易引起组胺中毒.尤其上述海产鱼类,在不新鲜状态时,组胺含 量甚高.
因此我们要有识别新鲜鱼的本领,熟悉常见鱼的品种,了解一般新鲜鱼的特征：如鱼鳃色泽鲜红或粉红,鳃盖紧闭,鱼皮表面的黏液较少且呈透明状,鱼眼澄清而透明,向外稍微凸出 ,鱼嘴紧闭,鱼肉组织紧密有弹性,且结实.