为什么面条加盐可以使面变筋道?如题.望从科学的角度加以解释,

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 12:56:41
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为什么面条加盐可以使面变筋道?
如题.望从科学的角度加以解释,

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有人说化学反应,盐是化学物质,但面粉是非化学物质,何来化学反应,盐只是提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状,盐只是食品添加剂而已,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口.