为什么面条加盐可以使面变筋道?如题.望从科学的角度加以解释,
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 12:56:41
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为什么面条加盐可以使面变筋道?
如题.望从科学的角度加以解释,
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有人说化学反应,盐是化学物质,但面粉是非化学物质,何来化学反应,盐只是提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状,盐只是食品添加剂而已,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口.
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面条为什么要加盐和碱
为什么冷水使面筋道
为什么加盐可以降低水的凝固点?
为什么加盐可以防止水结冰
为什么加盐可以使水快点沸腾?
可以提高产品保质期的化工原料或者添加剂?如题. 稻米或者面条的食品.
过生日为什么吃面条?从什么时候开始流传的?
为什么加盐让鸡蛋从水中浮起来
为什么面条可以点燃,是不是商家掺了有害成分
鸡蛋为什么在水里可以浮起来?不加盐.
为什么在雪里加盐可以延缓结冰
凉皮摊上的黄面条是什么?那个面条黄黄的,而且不坨(不会粘在一起),吃起来也不筋道,但却不易折断
为什么我喜欢吃米饭不喜欢吃面条RT,我可以一辈子不吃面条,每天都要吃米饭,为什么?米饭和面条的成分有什么主要区别?
为什么面条能点燃
下面条为什么要放油
南北朝称面条为什么?
南北朝称面条为什么?