味精有什么作用呢?是不是放了味精再放盐巴就会更咸,放了糖就更甜?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 20:40:08
味精有什么作用呢?是不是放了味精再放盐巴就会更咸,放了糖就更甜?
味精有什么作用呢?
是不是放了味精再放盐巴就会更咸,放了糖就更甜?
味精有什么作用呢?是不是放了味精再放盐巴就会更咸,放了糖就更甜?
味精的问题特别复杂,因为它本来是很“天然”的物质.一方观点:食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化.味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱；经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用；味精与血液中氨结合形成的谷胱胺,对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效.但是,使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退还有轻微的毒性,所以炒菜、做汤时,味精应在临出锅时放入.味精的用量要适当,一般不超过千分之五,味精放多了,人吃了后会觉得口干,有酸涩感.由于味精呈碱性,不宜与醋等酸性菜肴混用,以免使酸碱中和.另外,婴儿应少吃味精,因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌,随后溶于水排出体外,造成婴儿缺锌,影响儿童发育味精制造商指出以下的事实,证明味精不可能对人体有害：味精（谷氨酸钠）是食品的一种天然成份,几乎所有含蛋白质的食物（包括人乳牛乳）都含有味精.人体内不断制造谷氨酸盐,成份与味精完全相同.平日煮食时使用的味精,份量还比身体里已有的及从其他食物吸收的少.可是,事不离实,确有不少人吃了含味精的食物长期出问题.除了心理作用之外,一个解释是有些人对忽然增加的味精产生敏感反应,凡是吃了一顿含大量味精的食物,就感到不适,出现所谓“味精症状”.目前科学研究仍然找不出确实的原因,说明那些症候（见上文介绍）何以造成.另一方面,除了那些“味精症候”的短期不适外,科学至今仍未能证实味精对人体有长久的、严重的害处.要证明某种物质会必然引起某病症,跟想证明某种物质对人无害一样,都非常困难,需要花很多时间做很多研究.至今未能指证味精有害,并不等于它无害.我们最好考虑以下几个问题：害处可能日后被发现 历来许多普遍使用的化学物质,长期被“公认与证明”无害,结果过了一段时期很多人受害,到时往往已经太迟.DDT和阿司匹灵就是好例子.今天未有确证证明味精有害（但已有许多实验资料,见下文）,说不定明天会.