咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/06 22:37:56

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咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
咸鸡蛋为什么会出油?
家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
咸蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里.如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%.蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油 (实际上脂肪是处于和特定蛋白质的结合态).如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出.咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,因此,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出.简要说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点(这点对生物细胞保持流动性很重要),所以常温下还是液体状.

腌咸鸡蛋时,很长时间鸡蛋才会变咸；而煮茶叶蛋时,鸡蛋很快就变咸了,为什么? 咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了? 怎样腌咸鸡蛋为什么鸡蛋时间长了能变那么臭?出差回来,家里的鸡蛋变得好臭,真不知道为什么鸡蛋能变那么臭~ 腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放多少盐? 鸡蛋为什么放了盐后会先沉后浮? 腌鸡蛋时,把鸡蛋放在盐水里,过些日子,鸡蛋就变成咸的了.解释这种现象. 为什么用鸡蛋碰石头,鸡蛋没有碎了? 把鸡蛋放进醋一天后,鸡蛋为什么变软了? 用鸡蛋撞鸡蛋,为什么被撞的破了? 鸡蛋碰石头,鸡蛋对石头施加了力,为什么鸡蛋却碎了为什么鸡蛋放久了会变臭? 为什么鸡蛋放久了会臭为什么鸡蛋放时间长了会空壳鸡蛋为什么放在放了盐后会先沉后浮? 为什么鸡蛋煮了会凝固? 鸡蛋熟了为什么会凝固腌咸鸡蛋10斤水放多少盐腌咸鸡蛋10斤水放多少斤盐,