味精的主要成分是什么?和鸡精有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 09:33:33
味精的主要成分是什么?和鸡精有什么区别?
味精的主要成分是什么?和鸡精有什么区别?
味精的主要成分是什么?和鸡精有什么区别?
味精又名味素,化学成分为谷氨酸钠.味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品.\x0d毒性：大量研究资料表明,常规食用量对人体无害.\x0d中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状.此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实.\x0d紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理.出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克.\x0d中毒预防：可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克.\x0d鸡精与味精的区别\x0d在众多的调味品中,鸡精作为一种复合型、营养型的基础调味品脱颖而出.鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苦酸、鸟苷酸、鸡味香料等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料.\x0d有人认为鸡精是味精的升级换代产品,其实这样理解不确切.味精的主要成分是谷氨酸钠,鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合.\x0d因此,在烹任使用中,消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择,比如在烹制肉食品时,有人喜欢比较单纯的口味,就可以加入味精；如果喜欢多种味道调和的口味,则可以加入鸡精.但鸡精中含盐,调味时应注意少加盐.\x0d另外,味精易溶于水,所以在烹饪,一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美.因为味精若在水溶液中长时间加热,会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味.而鸡精的用量用法似乎宽松得多.\x0d味精与鸡精所有的调味品里面,“诽闻”最多的莫过味精.有人视若天赐,无它不餐；有人拒之千里,决不沾唇.味精最早是由日本人发明的,“味之素”早些时候在中国的广告语非常夸张,叫做“清水变鸡汤”.对于收入拮据的人家来说,是一种不小的吸引.\x0d从80年代开始,不利于味精的传闻多了起来,而且,很多外国人真的就不吃味精.\x0d90年代初,有消息传来,人家早早地改用鸡精了.到目前,美国、日本、瑞士、韩国和香港,鸡精和味精的消费比例为85％比15％,食用鸡精者占绝大多数.\x0d味精是菜肴增鲜剂的第一代.在我国已有近80年历史.味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取.\x0d80年代初期,人们将味精与核酸按某一恰当比例混合后,便奇迹般地发现了第二代增鲜产品,分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等.第二代产品在鲜度上比传统高出许多,不同鲜度等级的产品,满足了人们对鲜度的不同追求.\x0d为了既增鲜又增味,于是产生了第三代增鲜品.这种产品最早于1970年在日本成功开发,名为鲤鱼精.此后,在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区,也先后按当地的口味特点,开发出了各具特色却相类似的鲜味品,如鸡精、牛肉精、猪肉精等.特别是鸡精,以其特有的风味和纯正的鲜味,又富有营养,被称为第三代味精.\x0d鸡精是种复合鲜味剂.它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等.所以,除却味道更鲜之外,它也更富有营养.但鸡精在我国的普及量还很小,远远追赶不上传统的味精.这需要一个认知和习惯的过程.