麻花根怎么做

麻花根怎么做
麻花根怎么做

麻花根怎么做
面粉一斤,加鲜奶500克,鸡蛋3个,白糖适量,和成面团.把面团分成若干份,每份在面板上搓成长条,之后左手往前搓,右手往后搓,做成麻花.放入烧开的油锅中,炸至金黄色即可食用.
面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红
丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前
一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,
以备次日使用. 2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成
糖水备用. 3.用取3.5公斤面粉,用550～650克热油烫成酥面备用. 4.取750
克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用. 5.用烫好的
酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25
克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为
度.在搓条过程中用铺面1000克. 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然
后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同
季节,倒入适量冷水,和成大面备用. 7.将大面饧好,切成大条,再将大条
送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺.一部分
作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条.再将和好的酥面作成酥条.按光条、
麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀). 8.将油倒入锅内,用文
火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直
不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可. 麻花的规格
按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种.
软麻花
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同.北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏.”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀.也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟.制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克.将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成.脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性.
炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花.绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头.还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁.还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好.
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎.也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种.据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品.
制作方法： 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂.
将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着.饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸.炸时锅内花生油五成热,拿着 子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成.
此食品甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食.
先将小苏打(baking soda),糖,油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢.