竹笋如何保鲜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 04:50:45
竹笋如何保鲜
竹笋如何保鲜
竹笋如何保鲜
冬笋保鲜主要有如下五法：
1、窖藏法：选择新鲜未破损的冬笋放置于2-3米深的窖内,窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土,沙土以手握成团、松手即散为宜,再将冬笋一根根地摆好（尖朝上,蔸接地）,一层沙土一层冬笋,以不露笋尖和笋壳为佳.全部摆完后,再盖一层黄沙土.然后用木板或石块密封窖口,再加封一层塑料薄膜,可防止雨水滴入.密封后每隔30天检查一次,看是否有变质腐烂的笋,如有则将其清理干净.此法可储藏保鲜冬笋60-90天,保鲜效果好.
2、封藏法：将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净,最好在太阳光下晒干或烤干,将无损伤的冬笋放入.放入时不能乱倒乱放,要一根根竖立摆好,再添放些谷壳或米糠.填满后,用双层塑料薄膜密封并用绳子扎紧捆牢.也可以将无损伤的冬笋放入不漏气的塑料袋内,扎紧袋口.之后,将装冬笋的容器放于阴暗通风处.此方法一般可保鲜冬笋30-40天.
3、松针储藏法：选一间避风的空屋,储藏少量冬笋时,可用木箱、竹篓、纸箱等作容器.先将室内打扫干净,用石灰水消毒.然后在箱、篓的底部铺上一层7-10厘米厚的松针叶（干叶、鲜叶均可）,把未破损的冬笋逐个摆在松针叶（厚度7厘米）上.同时,箱、篓的四周也必须用松针叶围好,填满空隙.箱、篓内可根据空间的大小摆放,空间小的摆3-5层,空间大的摆放层数不限.总之,最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜.储藏期内每隔20天查看1次,捡去腐烂笋.此法可储藏保鲜冬笋60-90天.
4、沙藏法：在室内用砖块砌一个高50厘米左右、长和宽不限的池子.池底铺7-10厘米厚的干河沙.然后将完好无损的冬笋尖朝上竖立排列摆放在沙上.笋间的空隙也必须用河沙填满.冬笋的上层盖7-10厘米厚的河沙,以不显露笋尖为度.此法可储存保鲜冬笋40-60天,保鲜效果比较好.
5、蒸制法：将冬笋剥壳洗净,再将冬笋一破两半或对分四开,放入蒸汽锅中蒸熟或放在清水锅里煮到六成熟后捞起,摊放在篮子里或筛子上,悬挂或摆放在阴凉通风处,可保鲜10-15天.此法仅适用于破损的冬笋或近期要食用的冬笋.