我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 02:28:24

我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老

我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方
我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方

我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量.
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等.
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）,用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟）,改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时）,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可.
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克.
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水（以淹过牛肉为度）,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1．5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉.
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁.
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成.
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口.
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味.

我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方麻辣火锅底料的配方火锅沾料麻求砂锅底料的配方和做法我想知道肯德基的配方我想知道呋喃树脂的配方烤鸭的做法《配方》那位大师知道重油蛋糕的做法及配方? 火锅调料配方平常去火锅店吃火锅,总觉得他们的调料挺好吃的,有没有人知道他们的调料是怎么配的? 我想知道鸭霸王的卤料配方家里来人送了一些田螺,活的,我想知道怎么把田螺弄干净,以及炒田螺的做法. 麻辣烫麻辣烫的做法及配方最近想做个麻辣烫的小生意,可是不知道麻辣烫的做法及配方哪位知道麻辣烫的配方的麻烦告诉一下, 我想知道炸油条的配方我想知道铝酸洗的配方我想知道蛋鸡的饲料配方我想知道不锈钢药水的化学配方? 我想知道聚乙烯醇的制造配方! 我想知道成都冒菜的配方我想知道煎饼的配方（粗粮）