我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 23:42:41

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我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方
我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方

我想知道牛杂火锅的做法以及底料配方
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量.
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等.
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）,用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟）,改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时）,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可.
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克.
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水（以淹过牛肉为度）,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1．5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉.
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁.
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成.
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口.
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味.

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