子鸡烧板栗怎么做?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 23:59:06
子鸡烧板栗怎么做?子鸡烧板栗怎么做?子鸡烧板栗怎么做?类别:湖北菜秋季养生食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱工艺:烧口味:甜味食用:中餐晚餐口感:鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香.烹饪方法一

子鸡烧板栗怎么做?
子鸡烧板栗怎么做?

子鸡烧板栗怎么做?
类别:湖北菜 秋季养生食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
工艺:烧
口味:甜味
食用:中餐晚餐
口感:鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香.
烹饪方法一:
主料:母鸡1000克 栗子(鲜)200克
调料:味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐2克 植物油50克 酱油30克 小葱25克 猪油(炼制)20克
1.将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹
2.板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳 3.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起
4.倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成.
烹饪方法二:
原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量.1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成.
小贴士
1.选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝
2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块
3.焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止
4.因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克.
营养价值
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用.
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病.