板栗面可以做什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 00:06:05
板栗面可以做什么
板栗面可以做什么
板栗面可以做什么
栗子焖鸡
【特点】 黄亮油润,鸡酥栗糯,汁浓味香.
做法一：
【原料】
鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克（实耗75克）,芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克.
【制作过程】
1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味.
2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮
3、 炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油.余油倒出.
4、 炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可.
做法二：
鸡300克
栗子肉250克
葱二条
姜三片
酱油2汤匙
糖半茶匙
盐、绍酒适量.
1、将鸡洗净切块,沥干水分待用；将葱切段.
2、油锅放2汤匙油,烧热后爆香葱段、姜片,加入鸡块同炒,烹入绍酒,下酱油、糖及适量水,用旺火煮沸后转用小火焖烧.
3、焖至快熟时,加入栗子同煮,至栗子熟及汤汁略干时,出锅即成.
★:如您采用的是在超市里买的栗子肉,按其食用说明烧制就行；如您用生栗子,则需在去壳后,把栗子放入水中煮开,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣.
做法三：
选料：嫩光鸡1只（约1000克）,栗子250克.
调料：黄酒2匙,酱油3匙,细盐、味精之许,白糖1匙半,麻油1匙,葱段姜片适量,猪油75克.
制法：1．先将栗子用刀横着壳上的丝缕纵向斩开,放在冷水锅中煮沸,捞出,趁热剥壳,去衣膜,洗净.另将鸡洗净,斩成45厘米见方的块.
2．烧热锅,加少量油,下葱段、姜片煸出香味后,放鸡块煸炒,以去除鸡腥味,使之外皮紧缩变色,烹黄酒,加酱油、白糖、和汤（2勺）,烧沸后加盖,转用小火焖酥,把熟栗子放入,再转用大火稠浓卤汁.
3．把熟鸡块皮朝下,肉质丰满的朝下,排列在扣碗碗底里,再将栗子肉放在鸡上面,一起上笼蒸30分钟,使酥香.出笼,滗出原汁.把鸡碗翻扣于盘中,再将原汁放入锅内烧稠浓后,浇在鸡面上,淋上麻油增香.
特点：金黄明亮.装盆饱满,酥而不烂,甜中带咸.汤汁浓厚,栗香诱人,系著名的秋季时令名菜之一.
关键：
1．必须选用嫩鸡,并且用少量油煸炒杀腥,使鸡皮收缩、肉中的鲜味成份不易流失.
2．栗子要待鸡烧酥后再放,稠烧入味,不然易碎散.