干锅牛蛙怎么烧

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/25 09:27:28
干锅牛蛙怎么烧干锅牛蛙怎么烧干锅牛蛙怎么烧成都美食天下闻名.本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法.很多人都认为成都的食物就是“麻

干锅牛蛙怎么烧
干锅牛蛙怎么烧

干锅牛蛙怎么烧
成都美食天下闻名.本人是地道的成都人,说好听点就是美食家,说不好听就是好吃嘴,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜:干锅牛蛙的做法.很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,其实味型的多样性才是川菜的精髓.一道川菜多半是复合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜.
  要做好菜,食材一定新鲜、配料一定要齐全.首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪.洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟.作用一是去腥味,二是入味.如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧.
  配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻;
  配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
  特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜;
  做法:锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌!
  TIPS:1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感;
  2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处;
  3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富;
  4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~
  5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~