竹笋干怎么烧

竹笋干怎么烧
竹笋干怎么烧

竹笋干怎么烧
笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克）,金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克.
调料：葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克.
制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出.2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用.3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可.
特点：油而不腻,酥而不烂,鲜香入味.
其实笋干和其它的干货一样.适合干炒等等.只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了
酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量.
做法：
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用；
5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可.
竹笋变身步骤如下：
一、先选购竹笋.选料秘笈是选短小而成烟斗状的那种,切记并非又长又瘦的竹笋好.除了形状外,还要看笋衣的颜色,靓的竹笋是笋衣起皱纹,色泽呈黄色.
二、将选好的竹笋剥去笋壳,直至笋身的表皮上没有了绒毛.然后将笋去头去尾,仅剩下中间部分.
三、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中,以保持竹笋的水分及鲜味.
四、锅中置水放入炉上,将竹笋分切成两半,置入其中煲至水滚.
五、将竹笋捞起来放入冷水中冷却.然后根据加工方法的不同,分别切成丝状、块状、片状等.
经过上述的前续加工方法,竹笋就可以焖、煎、蒸、煮、炒,成为各种美味了.
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙.
做法：
1、梅干菜洗净,切小段；竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条.
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟.
3、汤汁微干即可盛出.
蚝油炒春笋
原料：春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量.
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可.
春笋沙拉粒
原料：春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克.
做法：
1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用.
2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用.
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用.
4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可.
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾,氽水后切块；油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片；冬菇去蒂切半.
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）,汤留下备用.
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量.
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花.
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.
做法：
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡.
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成.
鸡味春笋条
原料：春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许.
做法：
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味；
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟；
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去.
吃春笋注意些什么：
春笋好但是不能多吃,尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃,否则会引起消化道出血,严重时会危及生命.
另外,儿童吃笋过多,易诱发出疹,可少吃春笋,但千万不要吃毛笋.另外,儿童骨骼发育尚未成熟,而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收,如果吃笋过多,会使儿童缺钙、缺锌,造成发育缓慢,所以,15岁前吃笋不宜太多.老人吃笋时要细嚼慢咽.尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋
三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料：
免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条.
配 料：
腌料：生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,
生粉1茶匙,水及油1汤匙.
芡汁料：水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙.
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净；葱切段.
2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出.加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀.
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成.
竹笋豆腐主料：
豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许.
佐料：
酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许.
做法：
(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水下；
(2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素,添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多时,用淀粉勾汁即可出锅.
竹笋炒肉丝——
备料：竹笋（玉兰片）切丝,瘦猪肉切丝,青蒜,切寸段,姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精.
制作：起炒锅,用武火,先用八角、花椒、姜丝爆锅,下肉丝炒半熟,加料酒,下笋丝翻炒,再下青蒜段炒,加精盐炒匀,点味精、香油即可.
竹笋炖肉
备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精
制作：将猪肉切寸大的长方块,竹笋去壳,切去老根,滚刀切成比较小的滚刀块.
起炒锅,用中火,葱姜爆锅,倒入猪肉翻炒.猪肉炒变色后加入茴香,再加一小碗料酒,盖锅盖闷烧片刻.然后加入酱油,翻炒,使其色泽均匀,加水没过猪肉,然后把切好的笋块铺在肉上.调武火烧开后,加适量盐、白糖,改文火炖煮.待肉皮苏软,收至汤汁浓稠,加少许味精,就可以出锅了. 其味道鲜美,是我在北方从未吃到过的美食.
山药竹笋炒虾仁
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.
配料如没有芦笋,可用春笋、冬笋代替.
清蒸竹笋
[原料/调料]
竹笋2个,鸡肉100g,葱1棵,蒜3块,生姜1块,盐1小勺,香油2小勺,酱油 1大勺,胡椒面1/4小勺,鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右,在一边皮的上面划出刀纹,并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟.去掉煮好的竹笋之皮,洗净并切半.
(2) 把鸡肉除去骨头切碎,把葱、蒜、生姜也捣好,并以香油、盐、胡椒面调味.鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝.
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉.
(4)把竹笋放在平锅里,加2杯水并以清酱调味后熬.
(5)熬至竹笋中浸透调料为止,汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面.
山药竹笋炒虾仁
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.
草菇烧笋的做法
特点:
鲜甜、香醇、爽口.
原料：
冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克（耗100克）,味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量
制作过程：
1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出.火腿切片待用.
2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水.肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成.
雪菜笋丁的做法
材料：
雪里红咸菜100克,竹笋200克.生油2大匙,生抽1大匙,糖2小匙,盐适量,味精少许,豆鼓1大匙.
做法：
1．雪菜洗净除去老叶,挤干水分切碎成丁,用净锅烧焙3分钟后盛起. 2．竹笋洗净切丁,入热油锅先炒片刻,放少许盐炒入味. 3．倒下雪菜丁拌炒,加入糖、生抽和豆鼓炒香,以味精调味即可.
海米珍珠笋
材料：
珍珠笋350克
水发海米50克
做法：
珍珠笋顺身切两半,焯水,用冷水过凉后控干.
香油烧5成熟时,炸姜末,烹料酒,放入海米,珍珠笋,高汤,精盐,颠烧装盘即成.
花生炒双素
特点：色彩缤纷,鲜嫩脆爽.
备料时间：7分钟
烹调时间：3分钟
原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒.
调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉.
做法：
1.将带皮花生米炸熟.
2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段.
3.锅中放油,放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒.
4.炒熟后,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可.
厨师提示：竹笋可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味
◆四宝春笋
特点：味道鲜香,富含营养.备料时间：8分钟 烹调时间：6分钟
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿.
调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤.
做法：
1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁.
2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒.
3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可.
厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代.
笋耳汤
特点：清淡可口,别有风味.备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
原料:春笋、黑木耳.调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精.
做法：
1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净.
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳.
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可.
厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味.
◆三色笋丝
特点：色彩分明,有淡淡的辣味.备料时间：8分钟 烹调时间：5分钟
原料：春笋、红辣椒、青辣椒.
调料:盐、味精、料酒.
做法：
1.春笋去皮洗净切丝.
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝.
3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调入盐、味精、料酒即可.
厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀.
◆春笋西兰花
特点：色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩.备料时间：6分钟 烹调时间：8分钟
原料：春笋、西兰花.
调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤.
做法：
1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水.
2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可.
3.另取锅烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可.
厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长.
◆春笋虾仁
特点：清爽鲜嫩,味道可口.备料时间：8分钟 烹调时间：5分钟
原料：虾仁、春笋、黄瓜.
调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉.
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝.
2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒.
3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可.
厨师提示：去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味.
◆玉丁桂花蛋
特点：颜色鲜艳,脆嫩可口. 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
原料：春笋、鸡蛋.
调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油.
做法：
1.春笋洗净切丁,鸡蛋磕入碗内打散.
2.色拉油下锅烧热,下笋丁煸炒数下后出锅晾凉.
3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀,倒入锅内翻炒,鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可.
厨师提示：炒鸡蛋时注意火候,不要出现焦黄影响美观.
◆笋块红烧肉
特点：肉嫩笋脆,咸中有甜.备料时间：5分钟 烹调时间：10分钟
原料：春笋、瘦猪肉.
调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉.
做法：
1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块.
2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒.
3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅.
厨师提示：肉块下锅前需飞水.
笋香虾仁饭材料：
鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料A：
盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
调味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法：
(1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用.虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用.
(2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟.开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟.
(3)最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用.
问政山笋
材料：
山笋,香肠,冬菇,火腿骨
做法：
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
鲜笋焖鲩鱼
步骤一,备好约一斤鲩鱼或大头鱼,根据喜好可选择各部位.建议选择鱼腩,因为此部位的肉质最嫩滑.
步骤二,炒锅中落油,放入姜片、葱段等,将鲩鱼走油、去腥.
步骤三,将经过处理的笋片放入锅中,稍微翻炒一下.
步骤四,加入水、蚝油、糖、盐等适量,焖几分钟后,打芡起锅上碟即可.
菜式二———丝瓜鲜笋炒肉
步骤一,将丝瓜去皮,切成一寸长,4厘米宽的块状.
步骤二,将丝瓜用滚水焯过,然后放入凉水中冷却,捞起备用.
步骤三,锅中下油,将蒜蓉、姜片、葱等爆香.
步骤四,将经过处理的笋片、丝瓜一起下锅,稍翻炒后,放入蚝油、盐、糖等即可.
片儿川
片儿川是杭州人最熟悉最家常的面,也是杭州最著名面馆奎元馆的招牌面,喜欢吃面的朋友不妨一试
原料：面5两（筒面、潮面皆可）,全精肉二两,雪菜二两（我用的是超市买的袋装雪菜一包）,笋1-2支（春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿,笋切薄片待用
2、起油锅,放入腌制好的肉片,肉片变白后,放入笋片和雪菜同炒,同时放一小勺料酒,一分钟后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的时候,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅.
3、煮开一锅水,放面,面煮软后,放入2同煮.
4、3-5分钟后,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅.美味的片儿川就这样诞生啦
这样的量,足够一般食量的3个人吃.
蚝油素四宝
嫩笋,胡萝卜,鲜蘑菇,鲜香菇.
做法：
1）材料都切小块.然后烧水加盐,把胡萝卜和嫩笋氽个6成熟.
2）热油,先下蘑菇和香菇炒,再下胡萝卜和嫩笋翻炒.
3）加点砂糖和盐,再加2勺蚝油翻炒,最后用1勺水淀粉勾芡即可.