盐竹笋怎么做

盐竹笋怎么做
盐竹笋怎么做

盐竹笋怎么做
三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料：
免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条.
配 料：
腌料：生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,
生粉1茶匙,水及油1汤匙.
芡汁料：水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙.
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净；葱切段.
2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出.加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀.
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成.
酱汁春笋块
酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量.
做法：1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用；5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可.
梅菜烧春笋
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙.
做法：1、梅干菜洗净,切小段；竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条.2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟.3、汤汁微干即可盛出.
蚝油炒春笋
原料：春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量.
做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可.
春笋沙拉粒
春笋沙拉粒
原料：春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克.
做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用.2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用.3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用.4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可.
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.
做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾,氽水后切块；油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片；冬菇去蒂切半.2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）,汤留下备用.3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量.
做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花.
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.
做法：1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡.2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成.
鸡味春笋条
原料：春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许.
做法：1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味；3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟；5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去.