啤酒厂中零代酵母是如何规定的?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 06:28:58
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啤酒厂中零代酵母是如何规定的?
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啤酒厂中零代酵母是如何规定的?
问题有些模糊.是想问,啤酒厂“对哪些酵母称为零代酵母吗”?还是想问,啤酒厂“对零代酵母的使用管理规定有哪些”?
针对一问：啤酒厂最初使用的酵母一般先是从实验室（或酵母室）的斜面试管,通过逐级放大的扩培工艺,最终达到生产现场需要的酵母使用量.这种生产中使用的酵母,就称为“0代”酵母.使用“0代”酵母进行发酵后的发酵液,主发酵结束后排放出的酵母泥再次使用时,一般称为“1代”酵母.以后以此类推2代、3代……
针对二问：啤酒厂对“0代”酵母的管理使用是非常严格的,因为啤酒必须使用纯种发酵（酵母中的杂菌很少）,才能达到基本的品质一致性的要求.所以,在酵母的保存、0代实验室扩培、卡式罐扩培、大生产扩培方面,都有相应的管理制度、操作手册、检验规定等等规范性的文件.可以说,酵母的管理是啤酒厂工艺管理中保密级别最高的部分（一般不轻易对外人开放）.

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