怎样去掉鱼的土腥味求解答

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 12:20:56
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鱼好吃,营养价值也高.可就是有一种土腥味,怎样去掉这种讨厌的腥味呢?方法比较简单,分述于后：新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜.鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气.在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法.因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了.用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行.醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少.去除鱼腥味到底用酒好呢（什么酒都可以）,还是用醋好?这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒；北方人的口味偏重,爱用醋.其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香.赞

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