温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/01 08:38:16
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一般温度适宜,面团发酵体积更大!
在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质.
具体条件可看参考资料 的链接!
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