骨头汤的做法,有人说冷水直接煮,有人说先开水过一下再冷水煮.究竟哪个对?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 12:12:19
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说一下冷水和热水的区别吧.不只是骨头,所有肉类放到冷水中一同加热,里边的血沫和杂质会随着温度升高一同出来,开锅后会发现很多血沫啊杂质的漂着,如果直接下到开水里,肉的表面就会突然受热而收缩,血沫和杂质就被封在里边了,漂着的只是表面的血沫.相对而言,冷水下锅,鲜味会慢慢的释放,热水下锅,鲜味就封在肉里.所以,要喝汤就冷水下锅,要吃肉就热水下锅.我炖的汤超级好喝,就是冷水下锅,而且不要盖盖,放几片姜去腥,腥气会随着热气蒸发掉,大火开锅,然后撇掉血沫,再转小火炖.去腥的材料我只用姜,料酒什么的从没放过,味道更自然,如果喜欢香料的味道,也可以放啦!