白鲢鱼怎么做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 11:12:57
白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1.将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3.冬菇、黄瓜切片；
4.猪板油去筋,切成丁；
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌.
二：炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开；
6.用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可.
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净,洗净、拭干水分,入油锅中两面煎黄.
2.将瘦猪肉切薄片,大白菜洗净切长方形块,香菇去蒂洗净,一同放入砂锅,加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒,放入鱼头一起上旺火烧开,再用小火焖煮1小时.
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会,待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅.
四：茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1.将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐,扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金黄色,捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成.
五：葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用.
提示：煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大.
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可.
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克,切块.加饭酒一调羹,加味精、盐适量,姜丝腌制20分钟.
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5－7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用.然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿（切丁）,味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块.起锅时撒些辣椒粉.
八：干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)