翻沙芋头的做法?吃过潮州菜的朋友应该知道潮州菜中有道甜品“翻沙芋头”很好吃,现在想知道有没哪位朋友会正宗的“翻沙芋头”的做法?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 02:04:46
翻沙芋头的做法?吃过潮州菜的朋友应该知道潮州菜中有道甜品“翻沙芋头”很好吃,现在想知道有没哪位朋友会正宗的“翻沙芋头”的做法?
翻沙芋头的做法?
吃过潮州菜的朋友应该知道潮州菜中有道甜品“翻沙芋头”很好吃,现在想知道有没哪位朋友会正宗的“翻沙芋头”的做法?
翻沙芋头的做法?吃过潮州菜的朋友应该知道潮州菜中有道甜品“翻沙芋头”很好吃,现在想知道有没哪位朋友会正宗的“翻沙芋头”的做法?
返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成.返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜.在潮州小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称.
烹制材料
（五人份）
材料：芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
1 芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟.
2 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细 泡时,倒入芋头条以中火炸8～10分钟.
3 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油.
4 倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变.
5 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中.
红萝卜去皮切成薄片,和香菜叶相间摆于盘边做装饰,便可上桌.
贴士
1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间.
2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人.
3、应戴上手套给芋头削皮、切条,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐.
4、给芋头返沙时,要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜；三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦.
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆.