关于麻辣烫~配方~我是开麻辣烫店的~对现在的口味不是很满意~请问大家我想改口味~现在做的是 浇汤的 白汤~我 想问的是可不可以直接买袋装的红九九+进高汤里面~、 很纠结~有懂的朋友交流

关于麻辣烫~配方~我是开麻辣烫店的~对现在的口味不是很满意~请问大家我想改口味~现在做的是 浇汤的 白汤~我 想问的是可不可以直接买袋装的红九九+进高汤里面~、 很纠结~有懂的朋友交流
关于麻辣烫~配方~
我是开麻辣烫店的~对现在的口味不是很满意~请问大家我想改口味~现在做的是 浇汤的 白汤~我 想问的是可不可以直接买袋装的红九九+进高汤里面~、 很纠结~有懂的朋友交流下~..

关于麻辣烫~配方~我是开麻辣烫店的~对现在的口味不是很满意~请问大家我想改口味~现在做的是 浇汤的 白汤~我 想问的是可不可以直接买袋装的红九九+进高汤里面~、 很纠结~有懂的朋友交流
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6, 草果： 大约13元左右/斤
分布云南、广西、贵州等地.草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”.炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭,因此,草果一直都是紧俏商品.
草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳.中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳.草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料.
草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》,明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果,长大如诃子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之气,元朝饮膳,皆以草果为上供.”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之7, 排草： 大约6元左右/斤
有人说,在麻辣烫、火锅和卤水中,“香草增香,排草防腐”,其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.
分布于浙江,江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地. 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平.具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用.在麻辣烫、火锅中用量也不宜多,也可在卤水中使用.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之8, 红扣： 大约18元左右/斤
又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡,我国广东、广西、云南亦有栽培.
功效提味增香、去腥,化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之9, 白扣（白寇） 大约15元左右/斤
原产于束埔寨和泰国.我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培.
烹调用途：作调味料,可去异味,增香辛.用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用.亦为“咖喱粉”原料之一.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠.
《本草纲目》：性温,味辛.气味芳香而辛凉.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之10, 香果 大约11元左右/斤
香果原产南美洲,因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称.香果的营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效.香果又称鸡蛋果,营养丰富,有“果汁之王”的美称.

麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之11, 沙仁： 大约28元左右/斤
分布于中国广东、广西、云南和福建.分为绿壳砂、海南砂、阳春砂. 阳春砂主产广东、广西,性优.进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地.
砂仁的挥发油有健胃作用,能促进胃液分泌,排除消化道积气.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之20, 荜拨 别名：碧波、毕茇、荜茇、鼠尾、荜拨梨、椹圣、蛤蒌. 大约19元左右/斤
国内产于广东,广西及云南等地.国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地.《本草正义》：“荜拨,脾肾虚寒之主药.”
荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实,除作为中药使用外,也为民众常用芳香调味佐料,主产中国南方及东南亚地区.有经验的火锅师还借鉴药膳经验,加入荜茇用于提升火锅的香辣 ,在麻辣烫中应用较为普遍.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之21, 香叶 大约 8.5元左右/斤
多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜系亦多使用.香叶亦可作罐头的矫味剂.为西餐常用芳香调味料之一.适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之22, 香草 大约7元左右/斤
在我们中国人的厨房里,葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的,在西方人的厨房里,香草也是必不可少的,它们和中国人常用的调味料一样,能够避除食物的不良气味,让它们释放出鲜美的味道,新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香.以香草入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用.
如果没有香草,西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶,视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味,口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味,烹调的乐趣会减少很多. 1、把香草作为调味料使用时,主要起到去腥提香的作用,通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加,如可以用来腌渍肝脏、羊肉,可以去除食物的腥味；直接加到汤或调味酱里烹煮,可以增加汤或调味酱的美味；加入点心中烘烤,也可以增加点心的香味.2、直接食用,一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用.3,香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡,制成调味油或调味醋,在烹调需要的时候适量使用.4,新鲜的香草可以作为装饰物,使菜肴看上去更加丰富而又诱人.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之23, 白胡椒 大约4.5元左右/斤
原产于马来西亚,印尼、印度、泰国、越南等地.我国华南及西南有引种.
味道浓辛、香.麻辣烫、火锅常用佐料.因其味道极其浓烈,常研成粉用之.注：胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.《本草纲目》:暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之24, 甘草 大约19元左右/斤
甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂,也是一种传统中药材,用途广泛,有“十方九草”之说.作调味剂时常为米粉香料、麻辣烫、火锅香料、卤菜香料 .甘草味甜,气味芳香,烹饪中作为甜味调料使用,具有独特的风味和营养价值.可缓解药性, 中医认为,甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能,它的主要成分有甘草酸、甘草甙等.甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂,可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等.广泛应用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖.甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂,还能增加啤酒的酒味及香味,提高啤酒的稠度和色泽.麻辣烫的做法及配方之21,黄栀子 15元左右/斤
黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等.黄栀子是传统中药材,具有泻火、清热解毒等功效,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄.精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美,其酸价、过氧化值都比较低,富含亚油酸,长期食用能使皮肤细腻,提高免疫力,预防三高.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之26, 甘菘
麻辣烫配方、火锅中应用中比较普遍.气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药.在麻辣烫、火锅或卤水中加入此香料,其香味浓郁.不过要注意量的把握,一次用量不宜过多,否则香气“腻人”.
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麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之4, 郫县豆瓣 28、40、50、65元/桶,几种不同价格的
郫县豆瓣是麻辣烫、红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.其用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成.具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点.香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川菜食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之5, 桂皮又名肉桂 大约5元左右/斤
原产于福建、广东、广西、云南等地.桂皮作为一种调味佐料,为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增. 油性大,香味浓烈.用牙咬一下干桂皮,味辛辣、回味略甜.在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍.科学家曾做过一次有名的试验,2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮）,结果显示,这些病人的血糖水平和胆固醇水平均低于平时水平.此外,桂皮中含有大量的抗氧化剂,一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花,而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一.如此低成本高营养的调料,实在是厨房中的健康之宝.一般来说,中国人主要在卤肉时使用桂皮,而在国外,被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6, 草果： 大约13元左右/斤
分布云南、广西、贵州等地.草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”.炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭,因此,草果一直都是紧俏商品.
草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳.中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳.草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料.
草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》,明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果,长大如诃子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之气,元朝饮膳,皆以草果为上供.”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之7, 排草： 大约6元左右/斤
有人说,在麻辣烫、火锅和卤水中,“香草增香,排草防腐”,其实很多香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用.
分布于浙江,江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地. 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平.具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用.在麻辣烫、火锅中用量也不宜多,也可在卤水中使用.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之8, 红扣： 大约18元左右/斤
又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡,我国广东、广西、云南亦有栽培.
功效提味增香、去腥,化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之9, 白扣（白寇） 大约15元左右/斤
原产于束埔寨和泰国.我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培.
烹调用途：作调味料,可去异味,增香辛.用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用.亦为“咖喱粉”原料之一.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠.
《本草纲目》：性温,味辛.气味芳香而辛凉.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之10, 香果 大约11元左右/斤
香果原产南美洲,因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称.香果的营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效.香果又称鸡蛋果,营养丰富,有“果汁之王”的美称.

麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之11, 沙仁： 大约28元左右/斤
分布于中国广东、广西、云南和福建.分为绿壳砂、海南砂、阳春砂. 阳春砂主产广东、广西,性优.进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地.
砂仁的挥发油有健胃作用,能促进胃液分泌,排除消化道积气.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之12, 白芷 大约10元左右/斤
栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地.
1、白芷,又称香白芷、杭白芷等,为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根.中医古籍《神农本草经》中已有记载.白芷除药用功效外,也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等.它味芳香微苦,但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用.
2、白芷味辛、性温,其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分.白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效.在通窍血汤中可代替麝香,不少中医治疗各种痛症,在辩证施治的前提下加入白芷一味,常能受到满意的疗效.
3、白芷味香色白,为古老的美容中药之一,白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用,可改善微循环,促进皮肤的新陈代谢,延缓皮肤衰老.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之13, 丁香 大约13元左右/斤
主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚；我国海南省、广东省也有栽培.又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用.丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能.丁香最好的吃法,就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉,可为这些肉类带来奇特的香味,在麻辣烫、火锅中运用极为普遍.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之14, 孜然 大约7元左右/斤
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区.
孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的唯一产区,主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地.主要用于调味、提取香料等.
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一.咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲.
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛.对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌.
中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效.在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载.因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气.据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用.此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质.
“香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩：它是药品,可以治病；是调料,使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药,可使人心旷神怡.” （马斯格雷夫： 《改变世界的植物》）爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出,几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程.古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力.后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家.
马可·波罗在描述13世纪的杭州时说,这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒.他还说：在中国南方,有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉,下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味.
孜然,总是一边开花,一边结果,成熟时,田野上飘着奇香.孜然,对于新疆人而言是熟悉的,然而又是陌生的.比如,很多人不知道：新疆孜然为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了.

麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之15, 八角 又叫大料、大茴香 大约7元左右/斤
八角在家庭烹饪中应用广泛,主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作各种肉类的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山,广东、广西、四川、贵州、湖南等地,缅甸也有分布.叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业,八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的香料,也用于开采水晶矿.中国八角出口占世界市场的80％以上.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之16, 小茴香 大约4.5元左右/斤
主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁.大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品.因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”.大茴香即大料、八角,学名叫“八角茴香”.小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料.它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛.中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之17, 三奈 大约18元左右/斤
又名山奈、砂姜、山辣.
主产广西,云南、广东、台湾亦产.
多用于肉制品加工,特别是酱卤类调香.在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫、火锅,在湘菜系中有“三奈菜”一说.此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人称道.三奈药性温良,注重养生的广东人喜用它烹鸡,“砂姜鸡”因此得名.用好用对了这味香料,能为菜肴添色不少!
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之18, 麻椒 大约14元——40元左右/斤
麻椒是麻辣烫配方、火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜添香.麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用.
也有人说麻椒的颜色浅,偏棕黄色,或者青色,又叫青麻椒.麻椒的味道比花椒重.只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味.此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,在此顺便说下,大家有个误区：四川的麻椒好,其实真正的好麻椒是贵州产的.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之19,辣椒(干辣椒) 大约8元左右/斤
麻辣烫配方、火锅、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量.它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体,还可以增强体力.辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状.它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用.这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”.辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫.它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇.它还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病.可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒.
辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素.维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分.其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种,它们对口腔及胃肠有刺激作用,能促进消化液分泌,改善食欲.辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用.辣椒可促进血液循环,对于控制心脏病.冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效.辣椒还是瘦身美体的食品,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之27, 永川豆豉
其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆“永川豆豉”味为上乘.豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点,有开胃助食、解表祛汗之功效.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之28,老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之29,大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之30,醪糟汁
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制麻辣烫、火锅汤、卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之31,牛油
牛油是麻辣烫和火锅中不可缺少的油脂.它由牛体内脂肪熔炼而成.它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果麻辣烫和火锅不用牛油将失去很大风味.当然在调味时根据各地客人的需要增减牛油的用量.选购提示：在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳.在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳.
麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之32.
1. 麻辣烫配方中加入香料（中药材）无疑是为了增香,但香料（中药材）的用量不可过大,否则会产生苦涩味（那可就真是熬中药喝了）.同时各种中药材（香料）的配比也很关键：一味遮一味；一味托（衬）一味,各种量的多寡严重的影响着你的口味.


2.刚开始配制麻辣烫配方时一定要用电子称称重量,因为”标准大于一切”.别让顾客今天说变了,明天说味道又不一样.

3. 麻辣烫配方之浅说这“辣”：辣有麻辣（以四川为代表的西南地区）；火辣（以湖南地区为代表）；香辣（用香辛料提鲜）；酸辣（西北地区为代表）；鲜辣等约五种.
4,烹饪是一个跨学科的行业,对于21世纪的烹调师,需要多多涉猎相关学科的知识,如本篇文章中涉及到的香料,大多数原本是性味辛温的中药材.从中医观点来看,辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用.四川的麻辣烫配方、火锅为何喜用、用量很大：包括辣椒、麻椒在内的香料,这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系.但麻辣烫、火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜.尤其对于身处我们内地做生意的店家来说,更要因地制宜,不能照搬四川当地麻辣烫配方.所以,我们做麻辣烫的应当多学习一些中医、中药的知识 .

我们川之味麻辣烫免费提供的部分麻辣烫配方仅供参考,并不完全是我们川之味麻辣烫做生意用的方子,敬请谅解!

以上仅是我们川之味麻辣烫做生意使用的一部分麻辣烫配方,仅供参考,如想学一整套麻辣烫配方,还是请到我们店里来吧,敬请百度搜索“川之味麻辣烫配方”

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