为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/14 14:50:40
为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖楼上的过水或穿水是对的,那个是去腥,去血渍.但炖鸡先用大火是让鸡肉外表一层固化,也就是让鸡肉蛋白固

为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖
为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖

为什么炖鸡时要先把水煮熟再用小火炖
楼上的过水或穿水是对的,那个是去腥,去血渍.
但炖鸡先用大火是让鸡肉外表一层固化,也就是让鸡肉蛋白固化,避免营养流失.
然后转为小火,也是为了防止大火将鸡肉煮烂,营养流失,当然也有慢火出味的道理在.
但其实传统的中国炖鸡是不太科学的,因为炖煮的时间过长(炖鸡时间长,口味好,因为鸡肉中的油脂充分萃取出来了),导致营养流失过多.建议炖鸡时间控制在1个小时左右.