做梅菜扣肉的时候炸肉怎么可以不爆?不好意思,我问的是炸肉的时候怎么可以不爆?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 16:56:08

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做梅菜扣肉的时候炸肉怎么可以不爆?
不好意思,我问的是炸肉的时候怎么可以不爆?

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【主料】
五花猪肉700克,梅菜100克.
【调料】
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量.
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟,取出来.用酱油涂抹上色.
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7～8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节).
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里.
(4) 将梅菜洗干净切碎.炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面.
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟.
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里.原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成.

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