淀粉变蓝后将淀粉物质消除能变回原色吗

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 23:40:27
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淀粉变蓝后将淀粉物质消除能变回原色吗
当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色.
但是在高温下,淀粉的分子卷曲结构破坏,由于热运动强烈,不能再以弱键与碘结合,所以失去原来那种类似络合的结构,所以显示原来的本色.

可以变回

可以变回,碘分子只是进入到淀粉分子特殊的螺旋结构内部,形成络合物,才显色(直链淀粉显蓝色,支链淀粉显紫红色),是以配位键结合的,破坏螺旋结构或配位键,均可使特征颜色消失。