拔丝“返砂”不能拔丝怎么办?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/07/06 20:32:39
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拔丝“返砂”不能拔丝怎么办?
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拔丝“返砂”不能拔丝怎么办?
返砂就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉,糖浆又恢复到原状态,成菜不明不亮,而且拔不出丝来.防止方法是：在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可.