松花蛋腌制中发生的化学反应
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 12:51:27
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松花蛋腌制中发生的化学反应
松花蛋腌制中发生的化学反应
松花蛋腌制中发生的化学反应
松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下,分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果.
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH
松花蛋腌制中发生的化学反应
腌制松花蛋中化学反应最好写出化学式
松花蛋的制作过程中所发生的化学反应
松花蛋又名皮蛋.松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料(主要是生石灰CaO,草木灰K2CO3,纯饯Na2CO3,食盐NaCl等)调成糊状,涂于新鲜鸭蛋,密封保存一段时间后即得到松花蛋.1.松花蛋的腌制中发生的化
如何腌制松花蛋
松花蛋腌制原理
松花蛋配置过程中会发生那些化学反应?主要配料有：纯碱,食盐,生石灰,碳酸钾,开水等
吃了用硫酸铜腌制的松花蛋,对人体有害吗?
制松花蛋中的化学反应RT
松花蛋腌制原理是什么?和蛋白质变性有什么关系?
普通干电池中发生的什么化学反应
原电池中发生的化学反应属于
原电池中发生的化学反应是
原电池中发生的化学反应属于
传统腌制松花蛋的,主要配料是氧化钙纯碱和食盐,写出配料溶于水时发现反应的化学方程式
制作松花蛋所需配料有纯碱,氯化钠,生石灰,草木灰(内含碳酸钾),开水,此外还需要米糠,稻壳等,根据所学知识推断用配料制做时发生的化学反应有 (用化学方程式表示)一共三个方程式
制作松花蛋所用配料主要是纯碱、食盐、生石灰、草木灰（主要成分是K2CO3）、水等物质,制作时需将他们混合并充分搅拌.问这中发生的化学反应有那些?
松花蛋真的含铅吗