嘬嘬菜是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 15:47:15
嘬嘬菜是什么
嘬嘬菜是什么
嘬嘬菜是什么
螺蛳嘬嘬 “清明螺,赛老鹅.”是说清明时螺蛳大补,且味美.这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来,少泥腥气,基本上无籽,用姜丝喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒椒,再撒上些葱花,那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错.亦有以葱头椒丝爆炒,喷酒加糖,再倒上少许红酱油,后加宽汤,汤一开即出锅,这种做法比较清淡,着力突出螺蛳自身的鲜味,不仅螺蛳好吃,汤也鲜美,鲜美的汤里还含有缕缕沼泽的清凉气息.若是讲究的,将螺蛳连壳焖,佐以火腿丁、鲜笋条、东北茸耳、鲜辣椒丝和姜丝,让它们都淹在汤里,弄成咸鲜口味,则是仿制江浙那边餐馆里算得是豪华之作的“上汤螺蛳”了. 事实上,螺蛳在圩乡,根本算不上是一道菜.打撒网的,拉拖网的,用耥网推虾子的,经常连泥带水将螺蛳弄上来,这里一堆,那里一堆,也没见谁来拾取.初夏天,走在乡下的水塘边,水面是随风翻卷而下覆的荷叶,还有慈菇叶,水底是隐约可见的披纷的水草,这些水草和插在水底的荷叶杆上,附着螺蛳历历可数,有时能看清它们结成长长一串缓慢爬行,伸手即可捞上来一捧. 倒是在我离开家乡出外工作后,吃螺蛳的机会反多了起来.除了在餐馆里点菜时来一盘,不过事先要看好：一要新鲜,二要干净,偶尔也从菜场买回现成螺肉（那是螺蛳烫过后把肉挑出来）自家烧.螺蛳炒韭菜,是最易拿出手的.三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象.只是这螺肉不是那么容易洗净,里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑,最好放淘米水中洗,淘米水去腥去粘,且能让螺肉变嫩.螺肉下锅爆炝,火候一定要掌握好,既要炒透入味,又不使过老难嚼. 街头常有卖五香螺蛳的.通常是推个小车,车上焐个煤炭炉子,炉子上垛只大号钢精锅,里面是热腾腾香喷喷的五香螺蛳,红尖椒和乌黑桂皮杂在其中胜过鲜艳广告.有一次,我仿其法,买来一堆青壳螺蛳家来做.先将螺蛳放在清水里养两三天,漂几滴生菜油让螺蛳吐脏.待灰色棉絮状的秽物吐尽,淘净外壳再用老虎钳子一个个剪去螺尾,放油锅喷酒爆炒,加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、五香和少量水,五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了.其诀窍,务要使汤少,成粘稠状,螺蛳才入味.