五香葵花籽怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 20:59:23
五香葵花籽怎么做
五香葵花籽怎么做
五香葵花籽怎么做
五香葵花籽
五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品.因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料.成品香脆可口,因此被称为五香葵花籽.五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤.其中水煮调味是决定成品口味的关键,下面我们就介绍一下制作方法：
1、原料筛选：
由于葵花籽的原料中,会混有砂石土块等各种杂质,所以在加工前要对原料进行筛选.目前在有一定规模生产中,筛选工作已形成机械化了.筛选机械一般是由选料口,风选部分,升降部分,筛选部分和出料口几个部分组成.过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒.风选可清除原料中的空壳,未成熟的籽粒,而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级.但是由于品种和产地的不同,葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异,这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作.一般情况经过一次筛选,还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的,所以,筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次.
2、清洗：
葵花籽虽然经过了筛选,但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘,这样,制作出来的成品既不美观也不卫生.所以,经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗.葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤.水捞就是将葵花籽放在一个水盆中.在盆中注满清水,用大笊篱反复搅动后,将初步洗净的葵花籽捞出.经过水捞后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,还能将较重的沙石沉淀在水盆底部.捞出的葵花籽需要再放入滚筒中,进行反复冲洗,冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味.
3、水煮调味
水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透,使调味品的香味渗入到葵花籽里面,具体方法是,先在煮锅内注入清水,然后根据顾客的口味要求,放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包,用大火加热,烧开锅内的水,再用中火熬制20分钟,待料包中的料味溶入水中后,就可以把洗净的葵花籽放入锅中了.葵花籽放入锅内后,要充分搅拌,使葵花籽能够均匀的沾上调料,再用一个透气性较好的锅盖或麻袋盖好煮锅,用大火进行烧煮.在烧煮过程中,要多次掀开锅盖对锅内的葵花籽进行充分搅拌,使葵花籽能够熟制均匀,入味均匀.在进行搅拌时还要观察水的多少,如果调料水太少要及时添加,防止干锅.当葵花籽完全煮熟后,要停止加热.盖上锅盖在闷30分钟.使葵花籽充分入味.整个水煮时间大概需要2小时.
4、烘烤：
水煮调味后的葵花籽,沥干水份就可以进行烘烤了.烘烤的目的,一是烘干葵花籽上的水份,二是可以将葵花籽烤脆,五香葵花籽的烘烤是在多层烤箱中进行的,烤箱内设四层网架,每层网架互相叠加并可以翻动,烤箱外侧设有搬手,可以控制每层网架的转动,在烘烤葵花籽时,先将葵花籽倒入第一层网架上,均匀的摊开,厚度为4厘米左右,在烘烤时要不断的搅拌,经过15分钟左右,就可将葵花籽初步除湿,这时转动控制搬手,第一层网架上的葵花籽,就翻落到第二层继续进行烘烤,第一层则加入新的葵花籽,就这样,一层一层的进行烘烤,当葵花籽在第四层上烘烤15分钟左右,葵花籽的烘烤工作就完成了,葵花籽的全部烘烤过程大约需1个小时,葵花籽烘烤后,温度很高,为了防止回潮,要放在通风阴晾处晾凉.
5、二次风选
葵花籽在经过水煮烘烤后,外表皮会有剥落现象,并出现一些粉沫,因此要通过二次风选来去除葵花籽中的杂质和未成熟的籽粒,提高产品质量,二次风选包括过筛和风选两个内容,过筛可筛去杂质,风选可吹去葵花籽皮和秕子.
经过二次风选,五香葵花籽就制作好了,这时我们可以根据规格进行称重密封包装准备销售了.