怎样去除肉类的腥味?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/28 09:32:34

怎样去除肉类的腥味?怎样去除肉类的腥味?怎样去除肉类的腥味?以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸

怎样去除肉类的腥味?
怎样去除肉类的腥味?

怎样去除肉类的腥味?
以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果.酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香.因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的.香料去腥：我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用.如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇.姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显.加热去腥：沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥.有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发.大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮.通过本文的详细介绍,你是不是已经掌握了该怎样去除肉上面的腥味方法了呢,希望本文对你有一些帮助!

怎样去除肉类的腥味? 怎样去除肉的腥味? 怎样去除鱼的腥味?怎样去除鱼的腥味?怎样去除鱼的腥味?怎样去除鱼的腥味?怎样去除鱼的腥味?怎样去除鱼的腥味? 烤鸭怎样去除腥味怎样去除腥味? 如何去除鸡蛋的腥味? 如何去除鱼的腥味炖猪蹄时怎样去除腥味? 怎样才能去除河虾的腥味炖猪蹄怎么去除肉的腥味料酒去除肉类腥味的化学原理是什么乙醇对肝脏有损伤,那么做菜加入料酒对肝脏有损伤么?料酒可以去除肉类腥味的原理是什么?乙醇在高温下发生什么化学反应了吗?发生化学反应后乙醇就不怎样去鱼的腥味如何去除肉腥味如何去除猪蹄腥味如何去除琼脂的腥味每次吃都有怪怪的味道新买的羽绒服有鸭毛腥味怎么去除新买的羽绒服有鸭毛的腥味怎么去除家中自来水有腥味,有说是海藻过多.这样的水能不能喝,如何去除水腥味烤鸭怎样去腥味