角豆粉是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 21:17:58
角豆粉是什么?
角豆粉是什么?
角豆粉是什么?
角豆粉( Carob Power )：一种可食用的粉状物质,用角豆树的种子和角豆荚磨制而成,常用作巧克力的替代品.
角豆粉作用
1、替代可可粉
carob味道很像可可,但不含咖啡因和可可碱,是一种具有巧克力颜色和风味的天然配料,常作为可可粉的有效替代品.除了口感像极了巧克力外,且不含咖啡因、可可碱,没有巧克力的兴奋剂负作用 (如：心跳加快、失眠),故能弥补一般巧克力的不足,且质地温和、适合大人小孩.
2、无发胖副作用
近年来,科学研究进一步发现,由于角豆果浆糖份中含有的松醇物质,使得人体细胞吸收葡萄糖和糖原质增加,这些对降低血糖很有效,因此,carob是食用糖很好的替代品,尤其适用于患有糖尿病等病症的人食用.由于角豆果浆成分50 ％为糖、丹宁酸和多糖,可用来制糖、糖浆或糖粉作为添加剂,用于制作糖果、蛋糕等食品,而约45％的天然糖（蔗糖,葡萄糖和果糖）含量,脂肪仅含0.5％,使其可作为降低糖份或者糖的替代物,在增加食品风味同时,又提供一定的甜度,快速补充体力,是目前诉求低卡甜点中的明星.
3、营养又可口
它富含钙、且不含钙吸收抑制剂——草酸；还含5 %的pinitol,一种能防止低血糖的副作用,有效减轻疲劳的糖醇.此外,carob具有吸纳重金属的特性,还含有抗氧化剂——黄酮类物质,不溶性纤维含量,多种维他命和矿物质,非常营养,例如：和草莓差不多含量的烟碱酸；也含有维生素b2,钙、镁、钾、蛋白质,是良好的纤维来源.热量只有一般巧克力的三分之一,脂肪只有一般巧克力的十七分之一,钙却是一般巧克力的三倍.
欧美风行零嘴
carob它的替换率通常从5%到30%不等,取决于使用的角豆粉的种类、总糖、脂肪和其它成分的含量等,是目前欧美极受欢迎的健康零嘴；原味carob忠于原味、不甜不腻,薄荷carob清凉爽口、风味独特,优格carob洋溢乳香、甜腻溜口,carob可以有各种不同的颜色、光泽,乳脂状和粘质的属性,可以应用于营养食品、谷类食品,巧克力制品冰淇淋、天然着色剂、天然调味料,和多种饮料产品,且它已获得fda、gras和eu的认证.