酱萝卜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 19:17:25
酱萝卜
酱萝卜
酱萝卜
扬州酱萝卜：\x0d南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2小匙,水8大匙.将萝卜洗净,切成片,控干水分.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用.\x0d 提醒：焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,二来是消毒.过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆.萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味.\x0d 其它做法一：\x0d新鲜白萝卜5000克,盐50克,甜面酱800克.将萝卜洗净沥干水分切成长条.放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水；倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条\x0d加甜面酱拌匀.盖好缸盖,酱制10天左右即可.\x0d 提醒：酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生.\x0d其它做法二：大白萝卜2000克,干红辣椒\x0d四只,姜一块,蒜头二粒,花椒粒一小把,冰糖200克(可按个人口味多放或少放),白酒几滴,生抽二斤左右.先将白萝卜洗净切对开,切片,放在箩筐中边洗边用水冲,把萝卜中的辛辣味去掉.\x0d 找一个大盆装起来；倒入适量盐,盐的用量不用太大,就跟平时拌凉菜的咸淡相当就行(用盐的目的是为了将萝卜里的水分出掉).用盐腌的时间大概是二三个小时左右,中间要搅拌几次,让盐水充分浸入萝卜,几个小时后,将萝卜里面腌出的水倒干净,再找个有孔洞的篮子,把萝卜倒在里面,上面压重物,放一晚上后,基本上里面的水都出掉了,到第二天早上起来就可以做了.\x0d 干红辣椒切段,姜切丝,蒜头切片备用；生抽酱油、冰糖、花椒粒一起烧开离火,加入红辣椒、姜蒜后放凉.冰糖先加少许水加热溶化,否则在酱油中不易化开,待化开了酱油中水份蒸发太咸了.将腌好的萝卜中,加几滴白酒,密封好放入冰箱,一天后就可以食用了.\x0d 注意：取酱萝卜的时候要用干净无油的筷子,这样酱萝卜放半个月都不会坏,如果吃完了里面的萝卜,酱汁不要倒掉,可以再次用.用的时候还是要烧滚后晾凉再将萝卜拌进去,上面还要再加点白酒.