什么情况下蛋白质会变质或变性
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 18:40:39
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比如强氧化性物质环境、剧毒有机物、放射性物质、癌细胞入侵、加热、酸碱、重金属盐等情况.
不同的情况有不同的现象,但都破坏了蛋白质的结构.
PH过高过低，重金属盐，高温，值得注意的是低温不使蛋白质变性，而只是抑制活性。至于变性后会怎样，见过鸡蛋煮熟了的吧？就是那样。
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