蛋白质冷变性的原因?低温下蛋白质变性
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 20:29:39
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蛋白质冷变性的原因?低温下蛋白质变性
蛋白质冷变性的原因?
低温下蛋白质变性
蛋白质冷变性的原因?低温下蛋白质变性
蛋白质一般认为有三级结构.一级结构是氨基酸顺序,由肽键控制,因为肽键是化学键,十分牢固,低温下很难解开.二级结构是部分氨基酸形成的区域结构,如螺旋,折片等,主要有氢键来维系,一般来说低温下也不易解开.但是三级结构有范德华力约束,控制蛋白质整体外形构造,对蛋白质活性十分重要,低温下三级结构可能发生变化,从而失去活性.不过对于大部分酶类蛋白质而言,低温变性往往是可恢复的,在温度逐渐升高的过程中恢复,但是如果升温过快会造成永久变性.
应该是蛋白质降解了吧!
温度恢复也可以重新恢复生活力