发酵茶有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 21:01:13
发酵茶有哪些发酵茶有哪些发酵茶有哪些一、轻发酵茶[不发酵茶Notfermentedtea]\x0d (学名：绿茶类)：\x0d 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶.\x
发酵茶有哪些
发酵茶有哪些
发酵茶有哪些
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]\x0d (学名：绿茶类)：\x0d 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶.\x0d 不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿.绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶.煎茶是日本人饮用最多的茶,但此茶会因久存而渐渐退色,风味亦会逐渐失去,但炒青之绿茶则较无此缺点.\x0d 二、半发酵茶[Fermented tea]\x0d 学名：青茶类)：\x0d a.轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙.\x0d b.重发酵茶：乌龙茶.\x0d 在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等.半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成.如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感.\x0d 三、全发酵茶[Fermented tea]\x0d 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)\x0d 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶.\x0d 是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙.