炖到什么程度,火候等问题,有劳大虾赐教.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 08:18:11
炖到什么程度,火候等问题,有劳大虾赐教.
炖到什么程度,火候等问题,有劳大虾赐教.
炖到什么程度,火候等问题,有劳大虾赐教.
一、湖南狗肉火锅的做法.
原料：
黄狗1条约15公斤.
配料：
绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克.
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用.将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟；
2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水.狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质.再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可；
3、把煮好的狗肉块捞在盆里.洗净手,把狗肉用手撕成丝（以保持火锅的独特风味）,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳；
4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用；
5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料.火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝.吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可.
酸辣狗肉做法：
1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净.
2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内.
3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成.
湖南农家红烧狗肉做法和步骤：
1、开剥并去骨：主要是脚骨,胸部的排骨就不要去了
2、过水：用柴火烧（以下步骤都要用柴火）,水开后将切成手掌大块的狗肉放入锅中3~5分钟后捞出来
3、走油锅：用茶油,待油稍稍红,将狗肉一块一块放入油中,直到皮稍微收紧的时候马上捞出来
4、切：3MM厚度就行,最好做到每块肉上面都有皮
5、作料：桂皮、八角、干橙子皮若干,干红辣椒、干五子辣椒和腌制的酸红辣椒视各人口味而定,土鸡蛋、大蒜、新鲜白萝卜,茶油（一定要正宗的）
6、做法
A:狗骨头和狗头熬汤：汤里面加20个土鸡蛋,把萝卜切成一坨一坨的,待骨头熬成稍带白色后放入,记住一定要用文火熬2~3个小时,出锅的时候加少许盐和鸡精,并放入青葱和胡椒粉,最后淋几滴生茶油,鲜得不得了啊
B、狗杂（肠子和狗肝）：柴油烧红后干炒至肠子有点脆的时候放酸红辣椒,出锅时放入大蒜和其它作料就行,很开胃,下酒那是没得说的
C、大盆红烧狗肉：放2两左右茶油烧红后,把干辣椒和八角桂皮橙子皮等一并放入锅中过一下锅即铲出来,然后再放半斤茶油烧红后放入狗肉,炒2~3分钟左右将开始铲出来的辣椒并加大蒜等放入锅中一起翻炒,具体火候就看自己的手艺了,要不然不是嚼不动就会太烂.这里有个很重要的作料就是不放酱油,放豆油,另外出锅前记住一定要淋点生茶油
这样红烧出来的狗肉又香又脆