清炖蟹粉狮子头怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 19:22:09
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主料:猪肋条肉(五花肉) 800克
辅料:蟹肉 125克 虾籽 1克 蟹黄 50克 生菜 200克
调料:料酒 100克 小葱 100克 姜 30克 猪油(炼制) 50克 盐 15克 淀粉(蚕豆) 25克 各适量
清炖蟹粉狮子头的做法:
1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;
2.选用6 厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;
4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40 克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;
5.取砂锅一只,用熟猪油10 克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;
6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5 下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜
心上;
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;
8.烧沸后移微火焖约2 小时,上桌时揭去生菜叶.
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