大豆抗营养因子有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 20:06:33
大豆抗营养因子有哪些?大豆抗营养因子有哪些?大豆抗营养因子有哪些?大豆中所含不良因子（抗营养因子）：主要有蛋白酶抑制因子（包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子）和植物凝集素.能被蛋白酶抑制因子影
大豆抗营养因子有哪些?
大豆抗营养因子有哪些?
大豆抗营养因子有哪些?
大豆中所含不良因子（抗营养因子）：主要有蛋白酶抑制因子（包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子）和植物凝集素.能被蛋白酶抑制因子影响的酶除胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶外,还包括胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等＋几种蛋白酶.此外还含有抗原蛋白、糖苷（硫葡萄糖苷、生氰糖苷）、生物碱以及单宁等.
1. 加热可破坏的有：抗胰蛋白酶、白细胞凝集素、抗甲状腺素、抗维生素因子如抗维生素A的脂肪氧化酶、植酸十二钠、尿素酶；
2. 加热无法破坏的有：皂甙、雌情素（黄酮）、胀气因子、赖氨酸丙氨酸.
3. 能除去蛋白酶抑制因子的方法还有辐射处理法、酶处理法、发芽处理法等.