可可有哪些种类啊
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 08:38:49
可可有哪些种类啊可可有哪些种类啊可可有哪些种类啊可可树生长在南北纬20°的狭长地带内,可可豆的种类、产地和特点都各不相同,⑴克里奥罗（criollo）,可可中的佳品,香味独特,但产量稀少,相当于咖啡豆
可可有哪些种类啊
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可可有哪些种类啊
可可树生长在南北纬20°的狭长地带内,可可豆的种类、产地和特点都各不相同,
⑴ 克里奥罗（criollo）,可可中的佳品,香味独特,但产量稀少,相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆,仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地.
⑵ 佛拉斯特罗(forastero),产量最高,约占全球产量的80%,气味辛辣,苦且酸,相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）,主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种,在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植.这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足,正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味.
⑶ 特立尼达（trinitario）,上述两种的杂交品种,因开发于特立尼达岛而得名,结合了前两种可可豆的优势,产量约占15%,产地分布同克里奥罗,与克里奥罗一样被视为可可中的珍品,用于生产优质巧克力,因为,只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度.
非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%,大部分被美国以期货的形式买断,但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗,只能用于生产普通大众化的巧克力；而欧洲的优质巧克力生产商,会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子,有的甚至还有自己的农场,如法国著名巧克力生产商VALRHONA