菜油颜色是深好 还是浅好?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 11:25:29
菜油颜色是深好 还是浅好?
菜油颜色是深好 还是浅好?
菜油颜色是深好 还是浅好?
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油.菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”.这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质.
原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香油,主产地在我国西南地区.
菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体.菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”.这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质,比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等.
是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位.人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%.菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效.
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要.
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用.
桶装菜籽油
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃.
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒.
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑.行滞血,破冷气,消肿散结.治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”.临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好.
始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之.”
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油.近人因油利,种植亦广云”.
菜籽油简称"菜油",主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%).含蛋白质21%-27%,磷脂约1%.这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大.在欧洲,菜油来源是冬播的甘蓝型油菜.在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要来源是
菜籽油(6张)
夏播的白菜型油菜.
我国油菜生产有很大发展,亩产量不断提高.菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上.除主要产区长江和珠江流域外,其它地区也在大力发展油菜种植,因为它可利用冬闲地种植,不与大田作物争地.
菜籽毛油呈黄略带绿色,具有令人不快的气味和辣味.碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味.储藏时有风味回复的现象,但与原来(毛油)的风味不同.
几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜.经过种质培育,很多品种芥酸含量低于3%,已经很少有以往的“青味”.产地不同的油菜籽脂肪酸组成由很大区别,一些油菜籽含油酸量超过50%.