比如炝土豆丝,一般是什么步骤?用开水焯一下,,不太明白

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 08:09:08

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比如炝土豆丝,一般是什么步骤?
用开水焯一下,,不太明白

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用开水焯一下就是把菜焯水,将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.具体就是在锅中把水烧开,把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出.
炝是主料经过改刀后,用油滑或者沸水焯过,趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法.炝菜的特点是香味浓郁,鲜脆清爽,属夏季佳品.
炝土豆丝
主料：土豆200克
配料：菠菜 100克胡萝卜 50克
调料：花椒 2克盐 5克味精 2克姜 5克香油 2克植物油 10克各适量
制作方法
1. 将土豆去皮洗净,切成细丝；
2. 将菠菜洗净,切小块；
3. 将胡萝卜丝洗净,切细丝；
4. 将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出投凉,控净水；
5. 把胡萝卜丝用水焯一下,捞出投凉,控净水；
6. 把菠菜叶开用开水稍烫一下,捞出投凉,控净水；
7. 将土豆丝摆在盘内垫底,放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油,食用时拌匀即可.

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