怎样区分新鲜肉、母猪肉、死猪肉?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 14:44:23
怎样区分新鲜肉、母猪肉、死猪肉?
怎样区分新鲜肉、母猪肉、死猪肉?
怎样区分新鲜肉、母猪肉、死猪肉?
母猪肉营养差,无香味.更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高.食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用.因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食. 1. 母猪皮粗而厚,显黄色（能用漂白粉刷掉）,毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显.因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售.而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅小. 2. 母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白. 3. 母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰,呈水红色,水灵细嫩. 4. 母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗. 5. 母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体. 6. 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜. 7. 母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平. 8. 母猪肉很老,不易煮烂.食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用. 9. 母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色,比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛,肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹,乳腺萎缩,有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层.教你几招选“放心”肉 -------------------------------------------------------------------------------- 我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问.实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”. 从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,气味正常；次鲜猪肉的表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜肉,有粘性,无光泽,切断面的色泽不如新鲜肉,而且有粘性,肉汁混浊,表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层气味是正常的；变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,肉汁混浊严重,无论是表面还是深层均有腐臭气味.另外,新鲜猪肉的弹性好,用手指按压后会立即复原,肉面无粘液感；而变质肉按压后不能复原,有时手指还能把肉刺穿,并有明显的粘液感. “注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下 市场上曾出现过注水肉,单从外观看很新鲜,甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好.其实,这种肉的肌肉组织松软,弹性差、切面闭合慢,且有明显的切割痕迹,在血管的周围出现半透明红色胶,注意观察是可以识别的.肉经过注水后,水会从瘦肉中渗出.割下一块瘦肉放入盘中,稍待片刻就会有水渗出；另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水. 除了注水肉,对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防.米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉,这种肉对人体的健康危害极大.从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面,看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包,可断定为米猪肉.还有就是有淋巴结病的死猪肉,这类肉的淋巴结是肿大的,脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色.切面上的血管可挤出暗红色的瘀血,而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽.看来,学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的. 专家推荐：冷却肉是我们的首
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